Maison Aurea Ova

Le Plaisir de l’Excellence

Que vous découvriez le caviar ou en soyez un amateur averti, entrez dans le cercle d’Aurea Ova.

Notre maison se trouve en relation étroite & constante avec les meilleurs éleveurs d’esturgeons au monde. Chaque saison, nos Maîtres Iraniens nous tiennent avertis de la qualité du frai — des eaux originelles de la Caspienne jusqu’à celles, profondes et pures, du Lac aux milles îles.

Et nous composons alors avec la tradition et la modernité, pour mener à votre porte et à vos lèvres le plaisir de l’excellence, la sensualité de délicates bombances, le goût, chaque fois unique, de l’exceptionnel.

Yeki Boud, Yeki Naboud…

Il était une fois quelqu’un, un honorable homme d’affaires qui venait de vouer sa carrière au transport express de biens précieux & rares…

Il était une fois quelqu’un, un enfant de la Caspienne qui accompagnait son père sur une de ces barques d’un bleu très pâle avec laquelle les Iraniens, jadis, allaient à la pêche à l’esturgeon…

La Collection

Renouveau de l’Exception

Aurea Ova présente dix caviars de qualité supérieure : de Beluga, de Kaluga, d’Oscietra, Baeri ou du sensationnel croisement Dauriscus-Shrenki venu de Chine.

Cet arpège aux couleurs traditionnelles, 10 boîtes du bleu nuit au noir, recelant des grains ambrés, ombreux, lumineux, nuancés d’or, de jade, de gris ou de bronze, gorgés de la traversée des mers, de la mémoire originaire, de la patience et l’habileté des hommes, touchés d’iode et de sel imperceptible, est tout simplement un trésor.

AUREA OVA

du Latin Œuf d’or,
de l’écume et de l’onde,
de l’esturgeon et de sa rogue :
Aurea Ova est née en hommage
au plus précieux des mets
en rappel discret à son antiquité
afin de frayer pour lui
la route neuve.

PASSION & PATIENCE

TELLE EST LA PERSE

Nous parlons de l’origine,
nous parlons de la mer violette,
nous parlons d’oeufs,
…nous parlons d’or.

Le khävhyär remonte à si loin, si longtemps, qu’il fait entendre à celles et ceux qui le savourent que toutes et tous nous sommes nés de l’écume. Que nous en possédons la candeur et la fragilité, que nous sommes le bien précieux du mouvement — et l’absolu éphémère.
Les Vieux Perses disaient du caviar qu’il était “biscuit fort”, promesse de vitalité et d’endurance et de puissance sans pareilles. Empli de vitellus.

Comme le furent toutes les éclosions.
Comme l’est toute mer.
Comme sera
Aurea Ova.

SAVOIR-FAIRE

Il faut compter sept à dix-huit années, selon les espèces, pour amener en élevage semi-sauvage, un alevin à maturité. Sept à dix-huit années de nage en eaux pures, de nourrissement vivant, de soins constants et attention. Nous prenons pour vous ce temps. Nous le donnons à nos esturgeons…

NOTRE SÉLECTION

Notre souhait est de vous faire découvrir des caviars historiques et contemporains, préparés selon la tradition perse.

Par toute la planète, nous ne traitons qu’avec des producteurs conscients :
du cycle de vie des esturgeons, de la nécessité de respecter l’eau, l’environnement, le temps… Parce que les fruits de leur patience et de leur travail sont synonymes d’une planète vivante.

Leur intransigeance et notre expertise vous garantissent, au fil des saisons, de goûter aux grains les plus nobles.

PÊCHE OU ÉLEVAGE

Afin de sauver les esturgeons, dont l’espèce a frôlé la disparition pendant les seules dix dernières années du dernier siècle, les pays riverains de la Caspienne ont adopté un moratoire courageux, interdisant leur pêche, mettant par conséquent fin à toute exploitation légale du caviar dit “sauvage”, cet or gris.

PROVENANCE DES CAVIARS AUREA OVA

Si la Caspienne nous rappelle au berceau originel des esturgeons,
si ses rives abritent la plus antique tradition de préparation et dégustation du khävhiär, symbole de l’éternel renouvellement de la vie à l’instar de la fête perse de Norouz,
c’est en divers lieux de l’hémisphère Nord que l’esprit iranien anime de nos jours ce qui fait l’orgueil de l’ingéniosité humaine :
la re-création du plus précieux des mets issus de l’Origine, soit la mer même, et des lacs, des fleuves, purs et préservés…

…Les caviars Aurea Ova viennent de là.

DE NOS MAINS DANS LES VÔTRES

Nos caviars sont conditionnés en boîtes métalliques scellées dans nos ateliers. Nos partenariats en assurent le transport rapide, à température dirigée, où que vous soyez dans le monde.

MALOSSOL

Signifie, en russe : peu salé.
Aujourd’hui, à l’instar des Ikrjanschiks russes, les maîtres Iraniens pratiquent dès l’extraction un salage de l’ordre de 3 %, à même de révéler du caviar toutes les notes, d’en rehausser la finesse, l’harmonie tout en garantissant une parfaite conservation de ses vertus et de sa fraîcheur.

Maison fondée en 2016