COLLECTION – Imperial Beluga 2017-11-13T13:39:02+00:00

Fondant Iodé Profond

Fondant Iodé Profond

Caviar Aurea Ova

Imperial Beluga

Prestigieux, séculaire, légendaire, joyau de la Collection.

Sa rareté n’a d’égale que son excellence, tout comme sa robe magnifiée par son arpège de gris inoubliable. Immédiatement reconnaissables, ces gros grains nous invitent à la gourmandise. Leur taille est telle que 30 d’entre eux suffisent à compter 1 gramme. Fondants et délicats, leurs membranes sont très fines, elles éclatent sous la langue pour y laisser éclore des saveurs marines et de fruits secs. Profond et intemporel, le Beluga est un caviar pour amateurs avertis, qui vous enchante tout en prolongeant le plaisir sur des notes beurrées.

Caviar Aurea Ova

Imperial Beluga

Prestigieux, séculaire, légendaire, joyau de la Collection.

Sa rareté n’a d’égale que son excellence, tout comme sa robe magnifiée par son arpège de gris inoubliable. Immédiatement reconnaissables, ces gros grains nous invitent à la gourmandise. Leur taille est telle que 30 d’entre eux suffisent à compter 1 gramme. Fondants et délicats, leurs membranes sont très fines, elles éclatent sous la langue pour y laisser éclore des saveurs marines et de fruits secs. Profond et intemporel, le Beluga est un caviar pour amateurs avertis, qui vous enchante tout en prolongeant le plaisir sur des notes beurrées.

Caviar Aurea Ova

Imperial Beluga

Prestigieux, séculaire, légendaire, joyau de la Collection.

Sa rareté n’a d’égale que son excellence, tout comme sa robe magnifiée par son arpège de gris inoubliable. Immédiatement reconnaissables, ces gros grains nous invitent à la gourmandise. Leur taille est telle que 30 d’entre eux suffisent à compter 1 gramme. Fondants et délicats, leurs membranes sont très fines, elles éclatent sous la langue pour y laisser éclore des saveurs marines et de fruits secs. Profond et intemporel, le Beluga est un caviar pour amateurs avertis, qui vous enchante tout en prolongeant le plaisir sur des notes beurrées.

Huso Huso

Huso Huso, Belluge, est l’esturgeon mythique, le plus grand, le plus lourd, le plus rare. On raconte que la reine des Belugas fut pêchée en 1924, en mer Caspienne. Elle taillait plus de 6 mètres, et on estima qu’elle devait être âgée de 170 ans. Son abdomen enfermait environ 375 kilos de caviar…

Des spécimens comparables, atteignant les 5 mètres et dépassant la tonne étaient alors fréquemment rencontrés. Puissants et sauvages, toujours en mouvement, les Belugas sont originaires des mers Caspienne, Noire, d’Avoz, parfois même de Méditerranée. Prédateurs véritables, carnassiers exclusifs, ils chassent principalement les poissons, et on connaît le cas de jeunes phoques attaqués par ces mastodontes.

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La reine des Belugas fut pêchée en 1924

Huso Huso

Huso Huso, Belluge, est l’esturgeon mythique, le plus grand, le plus lourd, le plus rare. On raconte que la reine des Belugas fut pêchée en 1924, en mer Caspienne. Elle taillait plus de 6 mètres, et on estima qu’elle devait être âgée de 170 ans. Son abdomen enfermait environ 375 kilos de caviar…

Des spécimens comparables, atteignant les 5 mètres et dépassant la tonne étaient alors fréquemment rencontrés. Puissants et sauvages, toujours en mouvement, les Belugas sont originaires des mers Caspienne, Noire, d’Avoz, parfois même de Méditerranée. Prédateurs véritables, carnassiers exclusifs, ils chassent principalement les poissons, et on connaît le cas de jeunes phoques attaqués par ces mastodontes. Beluga vient de *bhel-, racine proto-indo-européenne, qui signifiait briller, éclater, jeter des éclairs, flamboyer, voire brûler, et véhiculait la notion de couleur éclatante, comme le blanc par exemple, mais pas exclusivement.

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La reine des Belugas fut pêchée en 1924

Huso Huso

Huso Huso, Belluge, est l’esturgeon mythique, le plus grand, le plus lourd, le plus rare. On raconte que la reine des Belugas fut pêchée en 1924, en mer Caspienne. Elle taillait plus de 6 mètres, et on estima qu’elle devait être âgée de 170 ans. Son abdomen enfermait environ 375 kilos de caviar…

Des spécimens comparables, atteignant les 5 mètres et dépassant la tonne étaient alors fréquemment rencontrés. Puissants et sauvages, toujours en mouvement, les Belugas sont originaires des mers Caspienne, Noire, d’Avoz, parfois même de Méditerranée. Prédateurs véritables, carnassiers exclusifs, ils chassent principalement les poissons, et on connaît le cas de jeunes phoques attaqués par ces mastodontes. Beluga vient de *bhel-, racine proto-indo-européenne, qui signifiait briller, éclater, jeter des éclairs, flamboyer, voire brûler, et véhiculait la notion de couleur éclatante, comme le blanc par exemple, mais pas exclusivement.

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La reine des Belugas fut pêchée en 1924

Suggestion des chefs Aurea Ova

Suggestion

Bar au caviar Imperial Beluga
et sauce au beurre blanc Nantais

Par Christophe Marguin

Suggestion des chefs
Aurea Ova

Suggestion

Bar au caviar Imperial Beluga et sauce au beurre blanc Nantais

Par Christophe Marguin

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