COLLECTION – Imperial Sevruga 2017-11-13T13:41:57+00:00

Éclatant Iodé Puissant

Éclatant Iodé Puissant

Caviar Aurea Ova

Imperial Sevruga

Des grains menus – 70 œufs au gramme –, comparables à de délicates et petites perles serrées les unes contre les autres, au gris quasiment noir, dessinent un caviar en robe de soirée. Et lorsqu’en bouche cède la très tendre membrane, c’est pour qu’il y émerge une surprise longue, forte et très iodée — corsée au point de rappeler ce qu’était le goût jadis du caviar sauvage qu’aspirent à retrouver les connaisseurs. Un caviar entier et intransigeant, réservé exclusivement aux amateurs de sensations fortes.

Caviar Aurea Ova

Imperial Sevruga

Des grains menus – 70 œufs au gramme –, comparables à de délicates et petites perles serrées les unes contre les autres, au gris quasiment noir, dessinent un caviar en robe de soirée. Et lorsqu’en bouche cède la très tendre membrane, c’est pour qu’il y émerge une surprise longue, forte et très iodée — corsée au point de rappeler ce qu’était le goût jadis du caviar sauvage qu’aspirent à retrouver les connaisseurs. Un caviar entier et intransigeant, réservé exclusivement aux amateurs de sensations fortes.

Acipenser Stellatus

Le Sévruga est le petit esturgeon 
au nez en trompette et barbillons,
 le poisson mince aux cinq lignes de losanges osseux blanches comme neige 
sur des flancs nocturnes. Et tout au long du corps,
 des écailles dures caractéristiques,
 dont la forme rappelle celle de petites étoiles,
 lui ont valu son nom,
 Acipenser Stellatus, l’esturgeon étoilé. Jamais plus long qu’un mètre cinquante,
 il dépasse rarement 25 kg 
(maximum constaté : 80 kg), 
et commence à donner des œufs bien plus tôt
 que ses cousins, vers 7 ou 10 ans. C’est cependant vers sa vingtième année
 que son caviar atteindra le summum.

Acipenser Stellatus

Le Sévruga est le petit esturgeon au nez en trompette et barbillons, le poisson mince aux cinq lignes de losanges osseux blanches comme neige sur des flancs nocturnes. Et tout au long du corps, des écailles dures caractéristiques, dont la forme rappelle celle de petites étoiles, lui ont valu son nom, Acipenser Stellatus, l’esturgeon étoilé. Jamais plus long qu’un mètre cinquante, il dépasse rarement 25 kg (maximum constaté : 80 kg), et commence à donner des œufs bien plus tôt que ses cousins, vers 7 ou 10 ans. C’est cependant vers sa vingtième année que son caviar atteindra le summum.

Suggestion des chefs Aurea Ova

Suggestion

Saint-Jacques rôties, caviar Imperial Sevruga et
ses légumes de saison

Par Christophe Marguin

Suggestion des chefs
Aurea Ova

Suggestion

Saint-Jacques rôties, caviar Imperial Sevruga et ses légumes de saison

Par Christophe Marguin

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