COLLECTION – Royal Transmontanus 2017-11-13T13:44:23+00:00

Délicat Iodé Raffiné

Délicat Iodé Raffiné

Caviar Aurea Ova

Royal Transmontanus

D’une belle tenue, ces gros œufs aux flaveurs minérales et aux notes de noix complexes, nous offrent des saveurs fruitées. Délicat et suave, il hérite d’une charpente iodée plus soutenue que celle du Baeri, lui valant d’être parfois comparé au sublime Oscietra. Sa douceur en bouche incite à prolonger le plaisir, il est parfait pour affiner vos palets. Attention, s’il est bien issu de l’esturgeon blanc d’Amérique, le Royal Transmontanus n’est pas un caviar blanc, ses couleurs évoquent plutôt le bronze.

Caviar Aurea Ova

Royal Transmontanus

D’une belle tenue, ces gros œufs aux flaveurs minérales et aux notes de noix complexes, nous offrent des saveurs fruitées. Délicat et suave, il hérite d’une charpente iodée plus soutenue que celle du Baeri, lui valant d’être parfois comparé au sublime Oscietra. Sa douceur en bouche incite à prolonger le plaisir, il est parfait pour affiner vos palets. Attention, s’il est bien issu de l’esturgeon blanc d’Amérique, le Royal Transmontanus n’est pas un caviar blanc, ses couleurs évoquent plutôt le bronze.

Caviar Aurea Ova

Royal Transmontanus

D’une belle tenue, ces gros œufs aux flaveurs minérales et aux notes de noix complexes, nous offrent des saveurs fruitées. Délicat et suave, il hérite d’une charpente iodée plus soutenue que celle du Baeri, lui valant d’être parfois comparé au sublime Oscietra. Sa douceur en bouche incite à prolonger le plaisir, il est parfait pour affiner vos palets. Attention, s’il est bien issu de l’esturgeon blanc d’Amérique, le Royal Transmontanus n’est pas un caviar blanc, ses couleurs évoquent plutôt le bronze.

Acipenser Transmontanus

Le grand esturgeon blanc migrait jadis sans obstacle entre les baies de San Francisco ou de Vancouver sur l’Océan Pacifique et les grands fleuves de la côte Ouest américaine.
 Nombreux étaient les spécimens à peser là autour de 200 kg pour une longueur de 3 mètres. En 1912, un poisson de 580 kg pour 3.80 mètres fut pêché dans la Colombia River,
 entre le Canada et les États-Unis.
 Mais dans les actuels élevages californiens, 
la longueur n’excède pas 1.50 mètre,
 et le poids va de 20 à 80 kg. On en élève aussi en Europe,
 principalement en Italie.

Acipenser Transmontanus

Le grand esturgeon blanc migrait jadis sans obstacle entre les baies de San Francisco ou de Vancouver sur l’Océan Pacifique et les grands fleuves de la côte Ouest américaine. Nombreux étaient les spécimens à peser là autour de 200 kg pour une longueur de 3 mètres. En 1912, un poisson de 580 kg pour 3.80 mètres fut pêché dans la Colombia River, entre le Canada et les États-Unis. Mais dans les actuels élevages californiens, la longueur n’excède pas 1.50 mètre, et le poids va de 20 à 80 kg. On en élève aussi en Europe, principalement en Italie.

Suggestion des chefs Aurea Ova

Suggestion

Oeuf frit, caviar Royal Transmontanus
et sa crème acidulée

Par Christophe Marguin

Suggestion des chefs
Aurea Ova

Suggestion

Oeuf frit, caviar Royal Transmontanus et sa crème acidulée

Par Christophe Marguin

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