Si vider la mer avec une cuillère est tâche à quiconque impossible,
Aurea Ova sait avec une seule cuillère de nacre, porter de la mer à vos lèvres le précieux élixir.
Caviar…
Le Luxe de l'exigence
Il faut compter sept à dix-huit années, selon les espèces, pour amener en élevage semi-sauvage, un alevin à maturité. Sept à dix-huit années de nage en eaux pures, de nourrissement vivant, de soins constants et attention.
Le temps est-il un Luxe?
Nous prenons pour vous ce temps, nous le donnons à nos esturgeons… Puis comme à l’ère héroïque, les rendez-vous courront d’instant en instant : le frai sera délivré juste avant terme, ni un peu trop tôt, ni à peine trop tard. Et on ne disposera que de quelques minutes pour le recueillir, le laver, le tamiser, le saler à la main à 3% et brasser — opération précise, délicate et décisive, conditionnant le bon développement de ses saveurs latentes…
À chacune de ces étapes traditionnelles, un Persian Caviar Master est présent.
Tout caviar doit chanter et enchanter.
Vient ensuite l’heure d’un transport ultrarapide et sûr, à température dirigée, vers nos entrepôts. À ce stade, le caviar frais manifeste déjà les couleurs irisées, le diamètre, le poids, la texture propres à l’espèce dont il est issu — avec mille variations dépendant de la saison, du nourrissement, de l’âge de l’esturgeonne, des conditions d’élevage, etc…
C’est là que se joue l’avant-dernier pas : senteurs et saveurs doivent encore être développées.
C’est parce qu’elles se libèrent et s’épanouissent sous l’action du sel et du temps retrouvé que chaque grain trouve son goût distinct. Cette pause de quelques mois dans le secret d’une chambre à basse température fait évoluer les qualités organoleptiques du caviar. On dit que le produit s’affine, en une maturation essentielle, lent processus accompagné, veillé et jour après jour, goûté, scrupuleusement.
Chez Aurea Ova, ce sont les Grands Maîtres du Caviar qui en sont les garants. Ce n’est qu’au jour précis décidé par eux que nous procédons à son conditionnement final. Ce fruit de la Nature et de l’évolution est alors devenu un mets extraordinaire et enchanteur pour l’œil, le nez, le toucher, le goût bien sûr… et pour l’ouïe, oui…
…Car au moment de la dégustation, le caviar doit chanter. Chanter, grain à grain émettre ce tout petit bruit de succion que les Amateurs connaissent, et qui est l’apanage de la perfection vive.
L'exigence est-elle un luxe?
Non : l’exigence est la condition même du luxe. Nous nous élevons à elle, nous la prêtons constamment à nos caviars, nous l’accordons à la vôtre. Pour vous, chez Aurea Ova, la sélection des producteurs et des variétés, la classification en véritables crus, l’élaboration affinée de toute saveur, résulte de l’exigence, de l’expérience et des savoir-faire uniques de Caviar Masters supervisés par nos Grands Maîtres du Caviar. Ce n’est qu’une fois ces étapes brillamment accomplies, que les caviars devenus luxe vous seront proposés…
…À vous alors, rien qu’à vous, d’y goûter.
Notre Sélection
Le vœu d’Aurea Ova est de vous faire découvrir des Caviars historiques et contemporains, préparés selon les traditions Perse et Russe. Par toute la planète, nous ne traitons donc qu’avec des producteurs au fait de cette tradition, et conscients : conscients du cycle de vie des esturgeons, de la nécessité absolue de respecter l’eau, l’environnement, le temps… Pour que les fruits de leur patience et de leur travail restent synonymes d’une planète vivante. Pour que leur dévouement et notre propre expertise vous garantissent, au fil des saisons, de goûter aux grains les plus nobles.
Caviars historiques et contemporains,
préparés selon la tradition Perse.
Provenance de nos caviars
Si la Caspienne nous rappelle au berceau originel des esturgeons, si ses rives abritent la plus antique tradition de préparation et dégustation du Khâvyâr – symbole de l’éternel renouvellement de la vie à l’instar de la fête perse de Norouz – c’est en divers lieux de l’hémisphère Nord que les esprits Perses et Russes animent de nos jours ce qui fait l’orgueil de l’ingéniosité humaine : la re-création du plus précieux des mets issus de l’Origine, soit la mer même, et d’ondes, de lacs, de fleuves, purs et préservés…
Malossol
Signifie peu salé, en Russe, ce qui nous rappelle que toute expérience réelle et tout savoir profond résulte d’un savant métissage. Aujourd’hui, à l’instar des Ikrjanschiks russes, les Grands Maîtres du Caviar pratiquent après extraction un salage de l’ordre de 3 %, à même de révéler du Caviar toutes les notes, d’en rehausser la finesse, l’harmonie, tout en garantissant une parfaite conservation de ses vertus et de sa fraîcheur. On appellera caviar malossol tout grain préparé avec cette teneur précise en sel… ce qui en Perse se dit : Khâvyâr Kam Namak
Caviars Malossol selon les traditions
Perse et Russe.
De nos mains dans les vôtres : 8 garanties de l'infini plaisir.
- Sélection
En chaque saison, chaque moment de l’année, par toute la planète Aurea Ova ne sélectionne que l’exceptionnel : les tous meilleurs caviars des tous meilleurs producteurs
- Noblesse
Pour garder au luxe toute sa noblesse, telle ou telle variété peut se voir momentanément exclue de notre collection : lorsque la qualité réelle n’est pas au rendez-vous du nom
- Traçabilité exigeante
Absolument chaque boîte d’origine réceptionnée en nos entrepôts en provenance directe du producteur est soumise à un contrôle qualité drastique :
- Contrôle de la provenance : par la traçabilité du CITES (Convention on International Trade in Endangered Species).
- Contrôle du grain : Odeur, Allure, Texture et Goût.
- Affinage Maison
Sous l’autorité, l’œil et l’expérience de nos Grands Maîtres du Caviar à travers le monde et tout naturellement du Maître chez Aurea Ova.
- Conditionnement
Après affinage, la répartition de chaque variété en divers conditionnements (de 30g à 1,8kg) se fait selon notre connaissance en temps réel de la demande et des commandes clients, vos commandes : afin que notre réactivité respecte la fraîcheur et l’exigence de nos Caviars.
- Caviar Masterwork© et Heritage and Tradition©
Chaque boîte, scellée par nos soins, se voit apposer ces labels qualité uniques au monde, que seul autorise notre lien exclusif avec les traditions Perses et Russes.
Caviar Masterwork© et Heritage and Tradition© : le respect de la tradition, l’héritage d’un savoir-faire, mieux qu’un label, une Signature.
- Livraison
En qualité de spécialiste du transport de biens précieux, nous avons noué des partenariats sur toute la planète avec des équipes sachant franchir tous les obstacles pour joindre les lieux les plus reculés ou exclusifs. Aurea Ova vous assure des livraisons rapides, de nos mains dans les vôtres, où que vous soyez dans le monde dans le strict respect des règles de transport et des lois internationales.
- Le signe de l’infini
Parce que le Caviar est un luxe, nous entendons que ce luxe perdure. Mieux que la rareté, l’exception. Mieux que la fraîcheur, l’origine vive.